Hierbas culinarias frescas: las plantas olvidadas

Durante generaciones se transmitieron los conocimientos tradicionales de la vegetación. Plantas que hoy en día consideramos silvestres se utilizaban como alimento. La utilización de herbicidas acabó con la práctica tradicional de arrancar las malas hierbas, muchas de las cuales eran hierbas culinarias frescas que las familias consumían posteriormente en forma de ensalada. Hagamos memoria, volvamos a nuestros orígenes.

Para recuperar esta memoria culinaria, la asociación Eixarcolant organiza la Primera Jornada Gastronómica de Plantas Olvidadas, una iniciativa pionera a nivel catalán i peninsular.El objetivo de la jornada es precisamente recuperar las sensaciones, los gustos, aromas i texturas que se experimentaba cuando se recogían estas “malas hierbas” para elaborar platos tan simples y saludables como una ensalada, una tortilla, una infusión o un licor de sobremesa. “Malas hierbas” totalmente ecológicas, los herbicidas todavía no habían entrado en nuestra dieta.

En el evento, el público podrá probar diferentes productos elaborados con especies silvestres: infusiones, ensaladas, condimentos y bebidas. En charlas y talleres, se podrá descubrir qué características tienen estas especies y qué se puede hacer con ellas.

Desde Ecoherbes aportamos nuestro conocimiento y experiencia en el cultivo de hierbas para infusiones ecológicas. Creemos firmemente en el potencial de las plantas medicinales ecológicas como fuente de salud, y por ello daremos la charla “Infusiones con plantas frescas, de la naturaleza a la taza” el sábado 12 de marzo, a las 11 de la mañana en el Espai Cívic Centre

La mayoría estamos acostumbrados, por una cuestión práctica, a realizar nuestras infusiones con planas secas. En la charla descubriremos como son las infusiones elaboradas con plantas ecológicas frescas, como cambia su gusto y sus propiedades. Hablaremos de temas tan importantes para nuestra salud como:

Los beneficios que aporta una infusión con hierbas ecológicas y frescas respecto a una infusión tradicional
Las propiedades curativas de las plantas mediterráneas
Las combinaciones de plantas medicinales para mitigar las dolencias más comunes

Eixarcolant, recuperar el conocimiento tradicional de la vegetación

La entidad organizadora de las jornadas, Eixarcolant, forma parte de un proyecto más amplio que se está desarrollando conjuntamente con la Universidad de Barcelona y varias entidades locales. Su objetivo es recuperar el conocimiento tradicional de la vegetación y utilizarlo como herramienta básica para favorecer el desarrollo de un modelo agroalimentario sostenible, y socialmente justo. De manera que las hierbas culinarias frescas vuelvan a la mesa de los hogares.

Para ello, han llevado a cabo entrevistas personales a personas mayores de la comarca del Anoia que recordaban utilizar las plantas como remedios naturales, alimentos, ceremonias, etc. Así, han elaborado una base de datos, con más de 65500 registros, para determinar cuales de estas especies silvestres y variedades agrícolas tradicionales, pueden convertirse en alternativas a los conreos actuales.El siguiente paso que darán es estudiar las condiciones ambientales para un cultivo ecológico y finalmente determinar qué plantas, en condiciones ecológicas, presentan la mejor calidad.